Mantener viva la tradición del oficio carnicero con tecnología inteligente.
Con la escasez de mano de obra en el mercado laboral, los profesionales con experiencia son cada vez más difíciles de encontrar. Pero tus productos nunca deben verse afectados por ello. Autogram garantiza que la receta y el sabor sean siempre perfectos, independientemente de quién esté trabajando.
La carnicería de hoy está bajo presión.
Eso requiere agarre.
La escasez de personal, los empleados cambiantes, requisitos cada vez más altos para la seguridad y la higiene de los alimentos. El carnicero de hoy se desempeña bajo presión, con menos espacio para errores que nunca. Al mismo tiempo, el cliente espera que las especialidades de carne prueben como siempre. Que la calidad no depende de quién pase a trabajar.
La mayoría de los carniceros compran sus mezclas de especias y agregan ingredientes secos: sales, aglutinantes, componentes del gusto u otro giro propio que hace que la receta sea única. En promedio, esto se refiere a 20 a 60 ingredientes secos que se pesan manualmente. Y ahí es precisamente donde está la vulnerabilidad.
«El autograma le da la seguridad de que las recetas siempre son correctas y que los procesos continúan funcionando. Incluso bajo presión. Es tan simple que una ayuda de fin de semana o pasante también puede trabajar con él».
Autograma: Precisión que protege tu artesanía.
Autogram es el único sistema de pesaje y dosificación de autoaprendizaje que pesa automáticamente los ingredientes secos hasta 0,2 gramos. Ya sea que trabaje con una premezcla o haga sus propias recetas, Autogram se asegura de que cada adición sea exactamente correcta. lote tras lote.
El conocimiento ya no es sólo en la mente de un profesional. La artesanía y la creatividad siguen siendo tuyas, dejas la producción de tus manos con confianza.
¿Cuánto tiempo pierdes diariamente en tu proceso de pesaje?
Muchos carniceros subestiman cuánto tiempo y dinero se pierde trabajando manualmente con sustancias secas. Pequeñas acciones que siguen repitiéndose se acumulan. Y con eso los costos.
Número de momentos de pesaje de sustancias secas por semana:
¿Dónde está la ganancia?
Tal vez tu premezcla es la base,
Pero tus adiciones hacen la diferencia.
La mayoría de los carniceros trabajan con premezclas como punto de partida. Pero son las propias adiciones las que marcan la diferencia. Sal extra para la profundidad del sabor. un aglutinante para la estructura. Una hierba que hace que su producto sea único. Con el autograma, el pesaje y la dosificación de los ingredientes secos ahora se realizarán automáticamente. Desde grandes cantidades hasta pequeñas adiciones críticas. Ideal para casi cualquier producto donde las adiciones secas juegan un papel, desde la producción diaria hasta las especialidades de temporada que solo haces unas pocas veces al año. Sus productos tienen el sabor de la manera que pretendía. Siempre.
Salchicha fresca
Premezcla más propias adiciones, siempre exacta
Carne picada
Sabor y estructura consistentes, cada lote igual
Productos cárnicos
Calidad constante independientemente del volumen de producción
Mezclas de salmuera y salmuera
Sales y componentes de sabor dosificados con precisión
Marinadas secas y frotaciones
Tu firma, la misma cada vez
Especialidades estacionales
Las recetas ocasionales también pueden ser directamente reproducibles
Preguntas frecuentes
Sí, casi seguro. Incluso cuando compra premezclas, en la práctica, a menudo se agregan ingredientes adicionales, como sal, aglutinantes, alérgenos o componentes del gusto específicos. Es precisamente cuando se pesa con cuidado lo que hace la diferencia.
Para las empresas que trabajan con sus propias recetas, Autogram también ayuda a ser menos dependiente de las mezclas compradas estándar. Eso da más control sobre el gusto, la calidad y el costo.
Sí. El autograma es modular, por lo que las piezas se pueden quitar y limpiar fácilmente. Los depósitos y partes que entran en contacto con los ingredientes son de fácil acceso, de modo que la limpieza sigue siendo práctica y bien organizada.
Esto hace que el sistema sea adecuado para el uso diario en entornos de producción profesional.
El autograma es modular. Cada estante contiene múltiples depósitos de ingredientes y el sistema se puede expandir fácilmente con estantes adicionales.
Los bastidores se pueden conectar entre sí y el sistema de recetas de software es escalable. Esto le permite comenzar poco a poco con sus ingredientes más importantes y expandirse más tarde cuando su producción crezca.
Sí. Autogram tiene una API abierta y se puede vincular a sistemas existentes, como EMS, ERP, recetas o sistemas de calidad.
Esto permite que las recetas, los datos de producción y los registros se intercambian automáticamente con el software que ya utiliza.
La báscula integrada puede pesar hasta 5 kg. Los embalses están disponibles en varios tamaños, incluidos 2 litros y 7,5 litros.
Por lo tanto, puede pesar una receta de hasta 5 kg directamente de una sola vez, o dosificar recetas más grandes en partes y transferirlas a un recipiente más grande o una tina de mezcla.
No. El Autogram está desarrollado para ambientes de alimentos profesionales y se utiliza más allí, pero el sistema también es adecuado para otras aplicaciones donde los ingredientes secos, polvos, granulados o partículas pequeñas deben pesarse cuidadosamente.
Por ejemplo, el autograma también se usa para pesar filamentos de color y otras materias primas no alimentarias.
Sí. Autogram está diseñado para uso diario en entornos de producción profesional. Los materiales se eligen por resistencia, durabilidad e higiene.
Además, el sistema se construye con continuidad como punto de partida. Si alguna vez es necesario reemplazar una máquina, se puede intercambiar fácilmente y los datos permanecen disponibles en el sistema. De esta manera, la producción puede continuar rápidamente sin tener que reiniciar todo.
Agregar una nueva receta es fácil. Esto se puede hacer a través de la aplicación, el portal en línea, el panel de control o automáticamente a través de un enlace con su receta o sistema ERP existente.
Como resultado, Autogram se adapta a su forma de trabajar. Muchas empresas primero comienzan manualmente y luego optan por un enlace automático completo.
En el portal online puedes gestionar, vincular y estructurar todas las recetas. También puede preparar planes de producción, por ejemplo, por día o por semana.
Usted selecciona qué recetas se deben producir y solo esas recetas se envían a la máquina. Esto lo mantiene claro para el empleado de producción, incluso cuando hay cientos de recetas en el sistema.
La trazabilidad es estándar en el núcleo del sistema de autogramas. Cada dosis se registra automáticamente con datos relevantes, como ingrediente, código de lote, THT, cantidad, fecha y hora.
Esta información puede recuperarse fácilmente más adelante, por ejemplo, para el control de calidad, auditorías o registros internos. Además, Autogram puede equiparse opcionalmente con una impresora de etiquetas integrada. Con esto imprime etiquetas de recetas con códigos únicos que se pueden colocar en bolsas, contenedores o pedidos de producción. Toda la información vinculada se puede encontrar más adelante en el sistema a través de este código.
Sabor Sorprendente.
Calidad Predecible.
Descubra lo que Autogram puede hacer por usted.
