Das Metzgerhandwerk hoch
Bleiben Sie auf dem Laufenden
Technik.
Mit dem Mangel auf dem Arbeitsmarkt sind erfahrene Fachkräfte knapp. Aber Ihre Produkte sollten niemals das Opfer davon sein. Autogramm sorgt dafür, dass Rezept und Geschmack immer korrekt sind, unabhängig davon, wer arbeitet.
Die heutige Metzgerei steht unter Druck.
Das erfordert Grip.
Personalmangel, wechselnde Mitarbeiter, immer höhere Anforderungen an Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Der heutige Metzger leistet unter Druck, weniger Raum für Fehler als je zuvor. Gleichzeitig erwartet der Kunde, dass Fleischspezialitäten wie immer schmecken. Dass die Qualität nicht davon abhängt, wer gerade arbeitet.
Die meisten Metzger kaufen ihre Gewürzmischungen und fügen selbst trockene Zutaten hinzu: Salze, Bindemittel, Geschmackskomponenten oder eine andere eigene Variante, die das Rezept einzigartig macht. Im Durchschnitt handelt es sich dabei um 20 bis 60 trockene Zutaten, die manuell gewogen werden. Und genau hier liegt die Verwundbarkeit.
„Autogramm gibt Ihnen die Sicherheit, dass die Rezepte immer korrekt sind und die Prozesse weiter laufen. Auch unter Druck. Es ist so einfach, dass eine Wochenendhilfe oder ein Praktikant auch damit arbeiten kann.“
Autogramm: Präzision, die Ihre Handwerkskunst schützt.
Autogram ist das einzige selbstlernende Wäge- und Dosiersystem, das trockene Zutaten automatisch auf 0,2 Gramm wiegt. Ob Sie mit einem Premix arbeiten oder Ihre eigenen Rezepte machen, Autogramm sorgt dafür, dass jede Zugabe genau richtig ist. Charge nach Charge.
Das Wissen ist nicht mehr nur im Kopf eines Fachmanns. Das Handwerk und die Kreativität bleiben Ihnen, Sie geben die Produktion mit Zuversicht ab.
Wie viel Zeit verlieren Sie täglich bei Ihrem Wiegeprozess?
Viele Metzger unterschätzen, wie viel Zeit und Geld beim manuellen Arbeiten mit Trockensubstanzen verloren gehen. Kleine Aktionen, die sich immer wieder wiederholen, sammeln sich an. Und damit die Kosten.
Anzahl der Wägemomente von Trockensubstanzen pro Woche:
Wo ist der Gewinn?
Vielleicht ist Ihr Premix die Basis,
Aber Ihre Ergänzungen machen den Unterschied.
Die meisten Metzger arbeiten mit Vormischungen als Ausgangspunkt. Aber es sind die eigenen Ergänzungen, die den Unterschied ausmachen. Extra Salz für Geschmackstiefe. ein Bindemittel für die Struktur. Ein Kraut, das Ihr Produkt einzigartig macht. Mit Autogramm wird nun automatisch das genaue Wiegen und Dosieren von trockenen Zutaten durchgeführt. Von großen Mengen bis zu kleinen, kritischen Ergänzungen. Ideal für fast jedes Produkt, in dem trockene Zusätze eine Rolle spielen, von der täglichen Produktion bis zu den saisonalen Spezialitäten, die Sie nur wenige Male im Jahr herstellen. Ihre Produkte schmecken so, wie Sie es wollten. immer.
Frische Wurst
Premix plus eigene Ergänzungen, immer genau
Hackfleisch
Konsistenter Geschmack und Struktur, jede Charge gleich
Fleischprodukte
Konstante Qualität unabhängig vom Produktionsvolumen
Sole- und Solemischungen
Salze und Geschmackskomponenten präzise dosiert
Trockene Marinaden und Reiben
Ihre Unterschrift, jedes Mal die gleiche
Saisonale Spezialitäten
Gelegentliche Rezepte können auch direkt reproduziert werden
Häufig gestellte Fragen
Ja, mit ziemlicher Sicherheit. Selbst beim Kauf von Vormischungen werden in der Praxis häufig zusätzliche Zutaten wie Salz, Bindemittel, Allergene oder spezielle Geschmackskomponenten hinzugefügt. Gerade beim sorgfältigen Abwägen macht das den Unterschied.
Für Unternehmen, die mit ihren eigenen Rezepten arbeiten, hilft Autogramm auch dabei, von Standard-Kaufmischungen weniger abhängig zu werden. Das gibt mehr Kontrolle über Geschmack, Qualität und Kosten.
Ja. Autogramm ist modular, so dass Teile leicht entfernt und gereinigt werden können. Die Reservoirs und Teile, die mit Inhaltsstoffen in Kontakt kommen, sind leicht zugänglich, so dass die Reinigung praktisch und gut organisiert bleibt.
Dadurch eignet sich das System für den täglichen Einsatz in professionellen Produktionsumgebungen.
Autogramm ist modular. Jedes Regal enthält mehrere Zutatenreservoirs und das System kann mit zusätzlichen Racks einfach erweitert werden.
Die Racks können miteinander verbunden werden und das Software-Rezeptsystem ist skalierbar. Auf diese Weise können Sie mit Ihren wichtigsten Zutaten klein anfangen und später erweitern, wenn Ihre Produktion wächst.
Ja. Autogram verfügt über eine offene API und kann mit bestehenden Systemen wie EMS, ERP, Rezept oder Qualitätssystemen verknüpft werden.
Dadurch können Rezepte, Produktionsdaten und Registrierungen automatisch mit der bereits verwendeten Software ausgetauscht werden.
Die integrierte Waage kann bis zu 5 kg wiegen. Die Stauseen sind in verschiedenen Größen erhältlich, darunter 2 Liter und 7,5 Liter.
So können Sie ein Rezept bis zu 5 kg direkt wiegen oder in Teile dosieren und in einen größeren Behälter oder Mischkasten überführen.
Nein. Autogramm wurde für professionelle Lebensmittelumgebungen entwickelt und wird dort am häufigsten verwendet. Das System eignet sich jedoch auch für andere Anwendungen, bei denen trockene Inhaltsstoffe, Pulver, Granulate oder kleine Partikel sorgfältig abgewogen werden müssen.
Zum Beispiel wird Autogramm auch zum Wiegen von Farbfilamenten und anderen Non-Food-Rohstoffen verwendet.
Ja. Autogramm ist für den täglichen Einsatz in professionellen Produktionsumgebungen konzipiert. Die Materialien werden für Festigkeit, Haltbarkeit und Hygiene ausgewählt.
Darüber hinaus ist das System als Ausgangspunkt mit Kontinuität aufgebaut. Wenn eine Maschine jemals ausgetauscht werden muss, kann sie einfach ausgetauscht werden und die Daten bleiben im System verfügbar. Auf diese Weise kann die Produktion schnell fortgesetzt werden, ohne alles zurücksetzen zu müssen.
Das Hinzufügen eines neuen Rezepts ist einfach. Dies kann über die App, das Online-Portal, das Dashboard oder automatisch über einen Link zu Ihrem bestehenden Rezept oder ERP-System erfolgen.
Infolgedessen passt sich Autogramm an Ihre Arbeitsweise an. Viele Unternehmen starten zunächst manuell und entscheiden sich später für eine vollautomatische Verknüpfung.
Im Online-Portal können Sie alle Rezepte verwalten, verlinken und strukturieren. Sie können auch Produktionspläne erstellen, beispielsweise pro Tag oder pro Woche.
Sie wählen, welche Rezepte produziert werden müssen und nur diese Rezepte werden an die Maschine weitergeleitet. Dies hält den Produktionsmitarbeiter auch dann klar, wenn das System Hunderte von Rezepten enthält.
Die Rückverfolgbarkeit ist im Kern des Autogrammsystems Standard. Jede Dosierung wird automatisch mit relevanten Daten wie Inhaltsstoff, Chargencode, THT, Menge, Datum und Uhrzeit erfasst.
Diese Informationen können später leicht wiederhergestellt werden, beispielsweise für Qualitätskontrollen, Audits oder interne Registrierungen. Zusätzlich kann Autogramm optional mit einem integrierten Etikettendrucker ausgestattet werden. Damit drucken Sie Rezeptetiketten mit eindeutigen Codes, die auf Taschen, Behältern oder Fertigungsaufträgen platziert werden können. Alle verknüpften Informationen finden Sie später im System über diesen Code.
Überraschender Geschmack.
Vorhersehbare Qualität.
Finden Sie heraus, was Autogramm für Sie tun kann.
