Cada lote, exacto según la receta. A cualquier escala.
Produces en grandes volúmenes. Para múltiples ubicaciones, momentos de consumo o clientes. En ese contexto, una sola desviación deja de ser un detalle para convertirse en un riesgo. Autogram garantiza que cada lote sea siempre exacto, independientemente de la escala, el momento o la dotación de personal.
Grandes volúmenes, procesos apretados, cero espacio para la desviación.
En cocinas centrales y lugares de producción, todo gira en torno a la repetibilidad. Las recetas se producen en grandes volúmenes, a menudo planificadas con anticipación y luego emitidas o distribuidas. Pero es precisamente al considerar los ingredientes secos donde hay variación. Las pequeñas desviaciones en la dosis son notables en escala en sabor, estructura o calidad. Y lo que es un matiz a pequeña escala se convierte en un problema a gran escala.
«Si un lote se desvía, lo notará inmediatamente en el producto final. El autograma asegura que cada producción produce exactamente el mismo resultado».
Autograma: Precisión que se vuelve escalable.
Autogram es el único sistema de pesaje y dosificación de autoaprendizaje que pesa automáticamente los ingredientes secos hasta 0,2 gramos. Ya sea que trabaje con recetas estándar, salsas, adobos o bases completas de comidas, Autogram garantiza que cada adición sea exactamente correcta. lote tras lote. Las recetas son fijas. La implementación se vuelve predecible. en cada día de producción.
Menos variación, menos desaprobación.
En la producción de alimentos, las desviaciones representan un alto riesgo. Un lote que no es satisfactorio. Una serie que tiene que hacerse de nuevo. O en el peor de los casos: desaprobación o retiro. La dosis exacta evita la variación en el sabor, la estructura y la composición. De esta manera, limita la desaprobación, el trabajo de reparación y el desperdicio y mantiene el control sobre su producción.
Producción por separado de los momentos máximos.
La preparación, la producción por lotes y la distribución a menudo siguen un horario apretado. El autograma hace que ese proceso sea predecible. Los ingredientes secos siempre se procesan de la misma manera, independientemente de quién realice la producción y cuándo. Los preparativos pueden tener lugar en momentos de tranquilidad, sin afectar el resultado final. Esto hace que su producción sea más flexible y menos dependiente de empleados específicos.
¿Cuánto cuesta el pesaje manual cada semana?
Te sorprenderá cuánto tiempo y dinero pierdes al trabajar manualmente con sustancias secas. Pequeñas acciones que siguen repitiéndose se acumulan. Y con eso los costos.
Número de momentos de pesaje de sustancias secas por semana:
¿Dónde está la ganancia?
La consistencia es su estándar.
La producción de alimentos no se trata de una preparación perfecta, sino de repetibilidad. Cada lote debe cumplir con las mismas especificaciones. Cada vez. El autograma se ha desarrollado con precisión para ese propósito: pesar y dosificar con precisión los ingredientes secos dentro de los procesos de producción a gran escala. desde pequeñas adiciones hasta grandes volúmenes. Siempre exacto. siempre reproducible.
Esto mantiene estable su calidad, sea cual sea la escala, planificación u ocupación.
salsas y bases
Siempre la misma composición, lote tras lote
Producción de cocinero
Salida confiable, separada del momento de producción
producción a granel
Control total de los ingredientes y la dosificación
Comidas listas / Componentes de comida
Sabor y estructura consistentes a escala
Mezclas de especias y marinadas
Proporciones exactas, sin variación
Cocinas centrales / Comisaría
Calidad uniforme para múltiples ubicaciones
Preguntas frecuentes
Sí, casi seguro. Incluso cuando compra premezclas, en la práctica, a menudo se agregan ingredientes adicionales, como sal, aglutinantes, alérgenos o componentes del gusto específicos. Es precisamente cuando se pesa con cuidado lo que hace la diferencia.
Para las empresas que trabajan con sus propias recetas, Autogram también ayuda a ser menos dependiente de las mezclas compradas estándar. Eso da más control sobre el gusto, la calidad y el costo.
Sí. El autograma es modular, por lo que las piezas se pueden quitar y limpiar fácilmente. Los depósitos y partes que entran en contacto con los ingredientes son de fácil acceso, de modo que la limpieza sigue siendo práctica y bien organizada.
Esto hace que el sistema sea adecuado para el uso diario en entornos de producción profesional.
El autograma es modular. Cada estante contiene múltiples depósitos de ingredientes y el sistema se puede expandir fácilmente con estantes adicionales.
Los bastidores se pueden conectar entre sí y el sistema de recetas de software es escalable. Esto le permite comenzar poco a poco con sus ingredientes más importantes y expandirse más tarde cuando su producción crezca.
Sí. Autogram tiene una API abierta y se puede vincular a sistemas existentes, como EMS, ERP, recetas o sistemas de calidad.
Esto permite que las recetas, los datos de producción y los registros se intercambian automáticamente con el software que ya utiliza.
La báscula integrada puede pesar hasta 5 kg. Los embalses están disponibles en varios tamaños, incluidos 2 litros y 7,5 litros.
Por lo tanto, puede pesar una receta de hasta 5 kg directamente de una sola vez, o dosificar recetas más grandes en partes y transferirlas a un recipiente más grande o una tina de mezcla.
No. El Autogram está desarrollado para ambientes de alimentos profesionales y se utiliza más allí, pero el sistema también es adecuado para otras aplicaciones donde los ingredientes secos, polvos, granulados o partículas pequeñas deben pesarse cuidadosamente.
Por ejemplo, el autograma también se usa para pesar filamentos de color y otras materias primas no alimentarias.
Sí. Autogram está diseñado para uso diario en entornos de producción profesional. Los materiales se eligen por resistencia, durabilidad e higiene.
Además, el sistema se construye con continuidad como punto de partida. Si alguna vez es necesario reemplazar una máquina, se puede intercambiar fácilmente y los datos permanecen disponibles en el sistema. De esta manera, la producción puede continuar rápidamente sin tener que reiniciar todo.
Agregar una nueva receta es fácil. Esto se puede hacer a través de la aplicación, el portal en línea, el panel de control o automáticamente a través de un enlace con su receta o sistema ERP existente.
Como resultado, Autogram se adapta a su forma de trabajar. Muchas empresas primero comienzan manualmente y luego optan por un enlace automático completo.
En el portal online puedes gestionar, vincular y estructurar todas las recetas. También puede preparar planes de producción, por ejemplo, por día o por semana.
Usted selecciona qué recetas se deben producir y solo esas recetas se envían a la máquina. Esto lo mantiene claro para el empleado de producción, incluso cuando hay cientos de recetas en el sistema.
La trazabilidad es estándar en el núcleo del sistema de autogramas. Cada dosis se registra automáticamente con datos relevantes, como ingrediente, código de lote, THT, cantidad, fecha y hora.
Esta información puede recuperarse fácilmente más adelante, por ejemplo, para el control de calidad, auditorías o registros internos. Además, Autogram puede equiparse opcionalmente con una impresora de etiquetas integrada. Con esto imprime etiquetas de recetas con códigos únicos que se pueden colocar en bolsas, contenedores o pedidos de producción. Toda la información vinculada se puede encontrar más adelante en el sistema a través de este código.
sabor sorprendente.
Calidad predecible.
Descubra lo que Autogram puede hacer por usted.
